旋片真空泵在熟食品加工和果蔬保鮮上的應(yīng)用
發(fā)布時(shí)間:2023-02-10 14:14:20 來源: 優(yōu)尼捷 點(diǎn)擊量: 748
- 旋片真空泵用于許多行業(yè)，尤其是在真空行業(yè)中用途很廣泛，具有多種功能。而且旋片真空泵也廣泛用于果蔬保鮮和熟食加工。那么下面就為大家介紹一下旋片真空泵在熟食加工和果蔬保鮮中的應(yīng)用。
- 首先我們收獲的水果和蔬菜仍然是活著的個(gè)體。通過呼吸獲得必要的物質(zhì)和能量。呼吸一方面維持個(gè)體生命，另一方面消耗儲(chǔ)存的物質(zhì)。使水果和蔬菜衰老。所以保鮮的目的是延緩衰老，所以要控制呼吸，與呼吸關(guān)系最密切的因素是溫度。呼吸不僅會(huì)釋放能量，還會(huì)提高產(chǎn)品的溫度。反過來，它促進(jìn)呼吸，加速水果和蔬菜的老化。顯然，如果能降低果蔬溫度，就能有效控制呼吸，延緩衰老。因此，果蔬采摘后必須預(yù)冷，以盡快排除熱量，減少呼吸熱量。為延長保鮮期創(chuàng)造了條件。目前普遍采用自然冷卻，占地面積大，耗時(shí)長，不僅難以滿足快速預(yù)冷的要求，而且不適合工業(yè)化生產(chǎn)。有的會(huì)直接放入冷庫冷卻，這樣是比較浪費(fèi)金錢，也不能快速均勻冷卻。
- 熟食加工后，必須冷卻后才能包裝。傳統(tǒng)的降溫方式有室內(nèi)降溫、自然降溫、強(qiáng)制通風(fēng)降溫、空調(diào)房間降溫等。這些冷卻方式不僅冷卻時(shí)間長、周轉(zhuǎn)慢、占地大，而且冷卻不均勻、表面與中心溫差大，更重要的是影響食品衛(wèi)生安全。在冷卻過程中，空氣中的細(xì)菌不可避免地會(huì)粘附在食物上，造成食物的“二次污染”，尤其是溫度不合適的情況下，細(xì)菌就會(huì)高速繁殖。如果細(xì)菌快速通過這個(gè)溫度范圍，細(xì)菌的繁殖世代可以大大減少，而且原始菌量容易控制，有利于提高食品的安全性，延長保質(zhì)期。這對食品安全法的實(shí)施意義重大?？梢钥闯觯称芳庸ば袠I(yè)使用的樣品也需要先進(jìn)的方法和設(shè)備進(jìn)行快速冷卻。
- 真空冷卻的原理是利用水蒸發(fā)產(chǎn)生的吸熱。因此，在冷卻過程中會(huì)產(chǎn)生水蒸氣。如果水蒸氣直接進(jìn)入旋葉片泵，會(huì)造成泵油乳化，不僅影響泵的性能，還會(huì)對泵本身造成損壞。解決辦法是在泵前加一個(gè)捕水器，將水蒸氣低溫冷凝成水排出。為此，制冷系統(tǒng)必須重新配置，通過真空泵排出除去水蒸氣的空氣。果蔬真空冷卻器在旋片真空泵的作用下，可以保持蔬菜新鮮，鎖住蔬菜中的水分，達(dá)到預(yù)冷的效果。總之，真空冷卻可以讓蔬菜在收貨后更快冷卻下來，而不損失原有的水分，此時(shí)旋片真空泵可的作用就能充分體現(xiàn)出來。
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